On a souvent tendance \u00e0 penser qu’une alimentation plus saine est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 ceux qui peuvent se permettre de faire leurs courses au rayon bio ou dans une \u00e9picerie fine. Pourtant, la r\u00e9alit\u00e9 est plus encourageante. Le vrai levier n’est pas notre portefeuille, mais notre capacit\u00e9 \u00e0 d\u00e9crypter ce que nous achetons. Bonne nouvelle : \u00e7a s’apprend, et \u00e7a ne demande pas de tout r\u00e9volutionner du jour au lendemain. C’est que j’aborde dans cet article de SUPERCRITIC<\/a>. Dans notre num\u00e9ro sur le th\u00e8me \u00ab\u00a0MANGER\u00a0\u00bb, nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre d’une experte qui d\u00e9crypte ce que nous mangeons vraiment. Une d\u00e9marche qui nous aide \u00e0 mieux lire les \u00e9tiquettes, sans culpabiliser, sans complexifier, juste en donnant les cl\u00e9s pour comprendre. \u00c9videmment, une vision tr\u00e8s positive et pratique que je vous partage pour aborder le sujet des aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Avant de parler solutions, il faut comprendre le probl\u00e8me. Transformer un aliment n’a rien de nouveau ni de probl\u00e9matique en soi. Cuire, presser un jus, faire fermenter, c’est ce que l’humanit\u00e9 fait depuis toujours. Le vrai sujet, c’est l’ultra-transformation. Un aliment ultra-transform\u00e9 (AUT) est un produit qui contient au moins un ingr\u00e9dient lui-m\u00eame ultra-transform\u00e9 dans sa recette. Concr\u00e8tement, on prend une mati\u00e8re premi\u00e8re naturelle, du bl\u00e9 par exemple, et on la fractionne en exc\u00e8s pour en isoler certains compos\u00e9s (gluten, amidon, prot\u00e9ines\u2026). Puis on les r\u00e9int\u00e9gre dans le produit fini. C’est ce qu’on appelle le \u00ab\u00a0cracking alimentaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Le probl\u00e8me, c’est que cette pratique est devenue la norme. 70% de l’offre en supermarch\u00e9 fran\u00e7ais est aujourd’hui compos\u00e9e d’aliments ultra-transform\u00e9s. Et les cons\u00e9quences sur la sant\u00e9 ne sont plus \u00e0 d\u00e9montrer. Plus de 250 \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont \u00e9tabli un lien entre surconsommation d’AUT et 32 effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res sur la sant\u00e9. On peut notamment citer des maladies chroniques, la d\u00e9pression, l’addiction, le vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 et la mort pr\u00e9matur\u00e9e. Le seuil d’alerte se situe autour de 15% d’apports caloriques sous forme d’AUT. Un chiffre qu’on d\u00e9passe largement, puisqu’on est en moyenne \u00e0 30% en France, et \u00e0 50% aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n Voici l’id\u00e9e re\u00e7ue \u00e0 abandonner en premier : manger mieux serait automatiquement plus cher. C’est faux, et c’est m\u00eame parfois l’inverse. Le vrai crit\u00e8re de qualit\u00e9 n’est pas le prix affich\u00e9, mais le degr\u00e9 de transformation d’un produit.<\/p>\n\n\n\n Un exemple parlant : une glace vendue sous le nom d’un grand chef, en grande surface, peut afficher jusqu’\u00e0 33\u20ac le kilo tout en \u00e9tant tr\u00e8s largement ultra-transform\u00e9e. \u00c0 l’inverse, une glace vanille simple et bien faite, issue d’une grande marque de surgel\u00e9s, peut co\u00fbter deux fois moins cher, 15\u20ac le kilo, tout en \u00e9tant irr\u00e9prochable sur la qualit\u00e9 de ses ingr\u00e9dients. Le prix \u00ab\u00a0premium\u00a0\u00bb ne garantit donc rien : il refl\u00e8te souvent plus de marketing que de qualit\u00e9 r\u00e9elle.<\/p>\n\n\n\n Le vrai changement \u00e0 op\u00e9rer n’est donc pas dans notre budget, mais dans nos habitudes. Comme prendre le r\u00e9flexe de retourner le paquet et de lire la liste d’ingr\u00e9dients, plut\u00f4t que de se fier \u00e0 l’emballage, au prix ou aux promesses marketing. C’est un geste simple, qui prend quelques secondes, et qui change tout.<\/p>\n\n\n\n Le conseil pratique \u00e0 retenir : avant d’acheter, un seul r\u00e9flexe \u00e0 adopter, lire la liste d’ingr\u00e9dients plut\u00f4t que le prix ou le packaging. Plus elle est courte et compos\u00e9e de mots que vous reconnaissez, plus vous \u00eates proche du \u00ab\u00a0vrai go\u00fbt\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n C’est pr\u00e9cis\u00e9ment la mission que s’est donn\u00e9e Kelly Frank<\/a>, ing\u00e9nieure en sciences des aliments (formation AgroParisTech) et sp\u00e9cialiste de l’ultra-transformation. Avec son entreprise GO\u00dbM<\/a>, elle a fait un choix fort. Plut\u00f4t que de stigmatiser les rayons entiers ou d’imposer un \u00e9ni\u00e8me score anxiog\u00e8ne, elle a construit une d\u00e9marche positive et valorisante. Concr\u00e8tement, elle aide les consommateurs et les marques \u00e0 rep\u00e9rer les \u00ab\u00a0ingr\u00e9dients simples\u00a0\u00bb. Ceux qui n’ont pas besoin de chimie comestible pour avoir du go\u00fbt. Son all\u00e9gation \u00ab\u00a0ingr\u00e9dients simples\u00a0\u00bb exclut d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s de 500 ingr\u00e9dients ultra-transform\u00e9s, tout en restant r\u00e9aliste sur ce que propose r\u00e9ellement le march\u00e9 aujourd’hui. Elle a m\u00eame d\u00e9velopp\u00e9 un calculateur en ligne o\u00f9 l’on peut copier-coller une liste d’ingr\u00e9dients pour savoir en quelques secondes si un produit est conforme. Son approche r\u00e9sume bien l’esprit que l’on d\u00e9fend sans SUPERCIRITC : donner envie plut\u00f4t qu’imposer une contrainte. Et montrer aux marques comme aux consommateurs qu’il existe une meilleure voie, accessible d\u00e8s maintenant. <\/p>\n\n\n\n Le constat peut sembler lourd, mais la dynamique est en r\u00e9alit\u00e9 plut\u00f4t encourageante. Les consommateurs ont d\u00e9j\u00e0 prouv\u00e9, par le pass\u00e9, leur capacit\u00e9 \u00e0 faire bouger les lignes. Pensons aux fruits et l\u00e9gumes \u00ab\u00a0moches\u00a0\u00bb ou aux dates courtes, longtemps snob\u00e9s et aujourd’hui valoris\u00e9s. Les marques, elles aussi, bougent : la prise de conscience s’acc\u00e9l\u00e8re, et les industriels demandent d\u00e9sormais des outils concrets pour progresser. Chacun peut agir d\u00e8s aujourd’hui, \u00e0 son \u00e9chelle, sans attendre une r\u00e9volution collective : d\u00e9crypter une \u00e9tiquette, pr\u00e9f\u00e9rer un produit aux ingr\u00e9dients simples, questionner un prix \u00ab\u00a0premium\u00a0\u00bb qui ne refl\u00e8te pas la qualit\u00e9 r\u00e9elle. Ce sont de petits gestes, mais r\u00e9p\u00e9t\u00e9s \u00e0 l’\u00e9chelle de millions de consommateurs, ils p\u00e8sent lourd.<\/p>\n\n\n\n Manger mieux, ce n’est donc pas une question de moyens, mais un acte \u00e0 la port\u00e9e de tous : un acte citoyen. Une bonne raison de plus de plonger dans la collection 2 de SUPERCRITIC<\/a>, et de partir \u00e0 la rencontre de celles et ceux qui, comme Kelly Frank, nous aident \u00e0 retrouver le vrai go\u00fbt des choses.<\/p>\n\n\n\nLes aliments ultra-transform\u00e9s : qu’est-ce que c’est, et pourquoi \u00e7a compte<\/h2>\n\n\n\n
La bonne nouvelle : la solution ne co\u00fbte pas forc\u00e9ment plus cher<\/h2>\n\n\n\n
Kelly Frank, ou l’art de valoriser plut\u00f4t que sanctionner<\/h2>\n\n\n\n
Rien n’est perdu : vers un r\u00f4le de consommateur citoyen sans aliments ultra-transform\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n