Au sommaire de la collection 2 du magazine SUPERCRITIC

Vous n’avez pas encore le dernier SUPERCRITIC, bonne nouvelle notre magazine. est encore disponible. Pour vous finir de vous convaincre, voilà le sommaire de la collection 2 du magazine SUPERCRITIC.

Origine
– Page 10

SUPERCRITIC s’attaque à un geste que nous ne conscientisons plus, devenu tellement mécanique, alors qu’il détermine beaucoup, celui de manger. C’est un geste banal, mais qui en réalité est une mise en abyme de notre rapport au vivant et à nous-mêmes.

Interview de FRANÇOIS GEMENNE // UNE VISION RÉSOLUMENT POSITIVE
– Page 14

Chercheur, professeur et membre du GIEC, François Gemenne explore depuis des années les liens entre climat, géopolitique et migrations. Loin des discours anxiogènes, il défend une vision résolument positive de la transition écologique. Il la décrit comme étant une chance unique de réinventer nos économies, nos souverainetés et notre rapport au monde.

Le Whaf
– Page 30 de la collection 2 du magazine SUPERCRITIC

C’est au sein du Laboratoire, incubateur parisien d’art et de science qu’a été présenté en 2009, un objet aussi intrigant que visionnaire. Conçu par David Edwards, ingénieur et scientifique, et Marc Brétillot designer, le Whaf transforme les cocktails en pure respiration et propose une nouvelle manière d’expérimenter le goût.

Interview d’Yves-Marie Le Bourdonnec // Le steack idéal
– Page 32

Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie de ces artisans qui bousculent une filière entière. Boucher iconoclaste, il a passé quarante ans à retisser le lien entre terroir, animal et goût. Après avoir dirigé une entreprise parisienne, il a tout quitté pour reprendre la dernière boucherie d’un village de Bourgogne. Un geste radical, presque manifeste. Une conversation franche, engagée, où se dessine ce que pourrait être la viande de demain : rare, juste, respectueuse et profondément vivante.

Au delà du goût
– Page 44

Manger mobilise bien plus que nos sens. C’est un acte total, intime même, qui convoque nos souvenirs, notre culture, nos émotions, et tout notre corps dans un même mouvement. Un geste quotidien qui, dès qu’on l’observe vraiment, révèle une profondeur insoupçonnée.

Dossier central // Christophe Hay // Terroiriste
– Page 48 de la collection 2 du magazine SUPERCRITIC

Choisir Christophe Hay pour incarner le dossier central de ce numéro n’a rien d’un hasard. Dans un paysage gastronomique en pleine recomposition face au dérèglement climatique, il fait partie des chefs qui pensent leur cuisine comme un système complet. Une cuisine imaginée comme un organisme vivant, ancré dans un territoire, capable de s’adapter et d’évoluer.

Éloge de la cuillère : redécouvrir le goût grâce à l’art de la bouchée totale
– Page 68

On dit souvent que le diable se cache dans les détails, mais le bonheur aussi. Et s’il se nichait au creux d’une cuillère ? Bien plus qu’un simple ustensile pratique, la cuillère offre une expérience enveloppante, une “bouchée totale” qui modifie notre perception du goût et notre rythme d’ingestion. Retour sur une expérience personnelle où un changement d’habitude anodin est devenu le point de départ d’une réflexion plus profonde sur l’écoute de soi et le retour à la simplicité.

Bicentenaire de la physiologie du goût de Brillat-Savarin
– Page 74

Une gastronomie à 360 degrés utile dans le monde d’aujourd’hui

Interview de Kelly Franck // Le vrai goût
– Page 78

Ingénieure et spécialiste du « vrai goût », Kelly Franck passe ses journées à décoder ce que nous mangeons vraiment. Entre ultra-transformation, perte de repères sensoriels et marketing trompeur, elle analyse les produits du quotidien. Avec sa démarche à la fois scientifique et profondément engagée, elle défend une alimentation plus simple, plus juste et plus savoureuse, loin de la « chimie comestible ».

Interview d’Isabelle Arpin // Manger c’est du bonheur
– Page 90 de la collection 2 du magazine SUPERCRITIC

Un projet culinaire ancré dans le patrimoine et le sens. Cheffe engagée, consultante en transition alimentaire et cofondatrice du domaine du château de Leignon en Belgique, Isabelle Arpin incarne une gastronomie qui dépasse largement l’assiette.

Le film de la collection 02 // Tampopo // Le « Noodle western »
– Page 94

Objet filmique non identifié, Tampopo transcende le simple « Ramen Western » pour sonder notre rapport intime à la nourriture. Jūzō Itami y explore le goût comme une métaphysique, un langage, presque une utopie du vivant.